つつじ酵母パン
自家製天然酵母パンシリーズで今回はつつじの花の酵母です。ピンボケですが上の写真が液種です。自家製天然酵母の場合、発酵する力を安定させる為におこした液種に粉を加える作業を何回か続けて元種をつくります。そしてそれを使ってパンを作る訳ですがどうしても風味は薄れてしまいます。しかし液種をそのまま使用する場合は発酵する力等は不安定ですが風味はとても良いパンになります。その代わり膨らまなかったり生地がだれて扱いにくいと言った欠点はあります。私の場合パンにフワフワ感をそれ程求めていないし膨らむことが成功とはとらえていないので液種をそのまま使うストレート法でいつも焼いています。そして出来上がったパンが下の写真です。
欲張って一度に焼いた為にパン同士がくっついてしまいました。食べて見たらフワッとしてモチッとした感じ。つつじの独特の香りと風味が口の中に広がりました。これから毎年庭のつつじで作りたいなぁ・・と思っています。
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